大盘鸡是新疆传统美食，起源于20世纪80年代后期，主要用料为土鸡和土豆，菜品色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，通常都是搭配皮带面一起吃的，是餐桌上的佳品。
我这次做的这个大盘鸡，其实称不上新疆大盘鸡的，因为我没吃过正宗地道的大盘鸡，很多食材也跟不上，只能根据平时在饭馆里吃的味道，再结合家人的口味进行改版，不会做皮带面，就搭配米饭，味道也很不错的，所以我把这道菜称做家常大盘鸡。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
大盘鸡收藏
浏览 85123
收藏 651
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 散养嫩土鸡 1只
- 土豆 1个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 洋葱 1/3个
- 干辣椒 6个
- 花椒 1/2茶勺
- 八角 2粒
- 大蒜 5粒
- 姜 5片
- 生抽 1汤勺
- 料酒 1汤勺
- 郫县豆瓣酱 1汤勺
- 番茄酱 1汤勺
- 蚝油 1/2汤勺
- 糖 1茶勺
- 盐 少许
- 啤酒
大盘鸡的做法步骤
-
步骤 1：
将鸡肉外理干净，去掉内脏(鸡肝和鸡胗留着)，那些鸡头鸡爪还有鸡PP也扔掉，然后切小块备用，我用的是那种成鸡只有两斤左右的农家散养嫩土鸡，宰杀切块处理干净后，可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了，肉质很嫩;
-
步骤 2：
准备好配菜和香料，土豆，洋葱，青红椒切块，姜切片，蒜剥去外皮，不用切片，要用整粒的，八角花椒干辣椒用水冲洗下，擦干备用;
-
步骤 3：
锅中水烧开，放入鸡块，氽烫至变色，捞出，用清水冲净鸡块上的浮沫，沥干备用;
-
步骤 4：
另起锅倒入油，冷油放入姜蒜炒香;
-
步骤 5：
再放入干辣椒，八角和花椒炒出香味;
-
步骤 6：
放入鸡块，倒入一勺料酒，煸炒两分钟至鸡肉表面微黄;
-
步骤 7：
加入洋葱和土豆继续煸炒，土豆如不想太软，可晚点再放，大概在鸡肉六七成熟时加入，我放的有点早;
-
步骤 8：
放入豆瓣酱翻炒均匀;
-
步骤 9：
调入生抽，蚝油，番茄酱，糖炒均匀;
-
步骤 10：
倒入一整罐的啤酒，啤酒要完全没过鸡肉表面，大火烧开转小火焖煮半小时左右(我的鸡肉很嫩，半小时已熟透)，中途要检查一下，注意不要让水份烧干，煮至鸡肉六七成熟时，尝下味道，再根据自己的口味调入少许盐，不喜欢土豆太软可在这时加入;
-
步骤 11：
在汤汁炖煮至剩到锅中食材的三分之一处，再加入青红椒炒至断生即可。
-
步骤 12：
好吃！
小贴士
大盘鸡好选那种个头比较小的散养嫩土鸡，因为嫩土鸡肉质比较嫩，制作时间短，易熟，味道也好，我这次用的就是那种成鸡只有两斤左右的嫩土鸡，宰杀切块处理干净后，可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了。如果没有，那就用三黄鸡，也很好，千万不要买那种较老的土鸡，更不要买市场上那种柴鸡或肉鸡，肉质又柴又老，不适合做这道菜。
土豆的用量和口感可根据自己喜好放，喜欢软点的可以和鸡肉同时加入锅中，前提鸡肉要够嫩易熟，不喜欢炖得太软的，那就中途再放哈。
想要鸡肉上色深点的，可在烹饪的第一步，先给鸡肉炒个糖色，再放入香料一起炒，我这次犯懒，没炒糖色，其实差别也不大。
用啤酒代替清水做这道莱，可以很好的起到去腥作用，还可以使鸡肉的质地更软嫩，味道更浓郁。
