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茄汁青占鱼收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 青占鱼 3条约700g
- 番茄 2个
- 番茄酱 100g
- 小黄姜 1块
- 独头蒜子 中等大小3头
- 啤酒3.5度以上 2罐355ml/罐
- 干罗勒 5g
- 小葱 2根
- 糖 15g
- 生抽 适量
- 橄榄油 5ml
茄汁青占鱼的做法步骤
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步骤 1：
食材如图，青占鱼杀好去头尾从中间剖成两半，控干水分，其他蒜、姜切片，葱切段，番茄切块：
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步骤 2：
热锅，锅中下5ml橄榄油，放入葱姜蒜及罗勒大火煸炒至出香味；
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步骤 3：
大火，加入番茄继续煸炒至番茄变软，加糖15g、番茄酱100g翻炒均匀；
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步骤 4：
大火，码入青占鱼，倒入两罐啤酒，啤酒煮开后，转小火；
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步骤 5：
小火继续熬制40分钟，至青占鱼入味，转大火收汤汁至浓稠，留一小部分汤汁，不需要太干；
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步骤 6：
起锅装盘，开动～
惯常青占鱼是偏向盐烤或者用味噌的吃法，可是适逢这样的夏天这样的乡咔咔地点，实在却没法买到品相足够好的青占鱼，于是退而求其次，来选用茄汁的方式，烹调过程不加一滴水而换用啤酒，既能凸显青占鱼原有的质感，又不会感受到夏日小市场速冻鱼带来的腥味，除了在37度的高温天烧鱼是在有些糟心之外，一切堪称完美。而且吃不完的青占鱼可以放在冰箱冷藏，取出来的时候冷吃味道堪比罐头，超级无敌霹雳赞。
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