酒香蛤蜊的做法步骤

• 步骤 1：

  正常情况下，市场买回来的蛤蜊需要加盐水待其吐沙；特殊情况下，水产店老板或许会告知沙已经提前处理好，第一种可能是老板服务好，第二种可能是这些蛤蜊已经生活在水箱里很久了！不新鲜有没有！今天就中第二种可能！

• 步骤 2：

  是的～回家打开袋子闻到不新鲜的腐味；做过蛤蜊料理的朋友应该知道，只要一颗坏蛤蜊，整菜的味道都是臭的。只能烧姜水焯一遍蛤蜊，把坏的蛤蜊甄别出来。所以后期就没有酒蒸蛤蜊啪啪啪的开壳声了。

• 步骤 3：

  锅热倒入蒜瓣，姜片，干辣椒煸香；加入蛤蜊翻炒均匀，加入白酒扣锅盖焖3分钟。

• 步骤 4：

  关于白酒，还是得选清香型的，味道会比较清爽。

• 步骤 5：

  开锅拌入黄油，黄油完全融化后加适量生抽（我加了一小汤匙）

• 步骤 6：

  酒香蛤蜊很适合一人食，装盘后要趁热吃。

• 步骤 7：

  迅速吃完蛤蜊，汤汁还是温热的，别浪费了。

• 步骤 8：

  汤汁可以直接拌饭吃，蛤蜊的鲜味与黄油的巧妙搭配，口感嘛，做一次就知道了。（本次唯一遗憾是蛤蜊先焯过水，鲜味应该流失了）下次再接再厉！