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步骤 1:
猪肉洗净、切片、剁成肉馅;
步骤 2:
包菜剥去外层、切成小块;
步骤 3:
切碎的包菜中加入少许盐,避免剁碎的过程中包菜飞溅;
步骤 4:
一手压住刀的前端,一手握住刀柄,以上提下压的方式切碎包菜;
步骤 5:
一直采用该方法将包菜剁至细碎;
步骤 6:
剁好的包菜挤去水分;
步骤 7:
姜、蒜切成碎末;
步骤 8:
猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中,加入一茶匙玉米油;
步骤 9:
加入一大勺酱油;
步骤 10:
加入一大勺叉烧酱;
步骤 11:
加入一茶匙辣椒酱;
步骤 12:
顺着一个方向搅拌均匀即可。
步骤 13:
将面粉和玉米粉混合,加入少许盐;
步骤 14:
将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水;
步骤 15:
一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状;
步骤 16:
用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次;
步骤 17:
取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆,面团等分成六份,取一份擀成椭圆形;
步骤 18:
在椭圆的长边处放一勺肉馅,用勺子摊开,呈长条状;
步骤 19:
从长边一端卷起,将肉馅包住,成圆柱体;
步骤 20:
再将圆柱体从一头盘起;
步骤 21:
按扁,用擀面杖擀成5mm厚的饼坯,饼坯的一面刷一层清水;
步骤 22:
放入盛放白芝麻的盘中蘸一下,使整个表面沾满白芝麻
步骤 23:
平底锅烧热,刷一层油,将饼坯放入平底锅,有芝麻的一面朝下;
步骤 24:
小火煎至芝麻的香味散出,翻面,继续煎至另一面金黄即可
1.包菜较脆,剁馅时撒少许盐,可以使包菜适当出水,防止飞溅;
2.按住菜刀前端,以按压方式切菜,也是为了防止飞溅;
3.和面要用热水,烫面的作用是使面团足够软;
4.饧面的过程中,反复揉几次,可以使面团更加光滑,使成品更筋道;
5.包馅的时候,肉馅不要放太多,以免卷时肉馅溢出;
6.煎饼时一定要用小火,大火容易煎糊。