皇冠大面包——皇帝的新冠的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好做面包的主要材料：高筋面粉400克，鸡蛋2个，纯牛奶160克，黄油30克，酵母5克，食盐2克，砂糖细50克；

• 步骤 2：

  先将鸡蛋和鲜奶放进面包桶里，再将高筋粉放进去，最后放食盐，白砂糖和酵母粉，盖盖。开启揉面程序15分钟，15分钟之后暂停一下。

• 步骤 3：

  开启揉面程序15分钟之后，再把黄油片放进面包桶，再开启揉面程序15分钟。

• 步骤 4：

  15分钟之后，将面团收圆，放在发面盆里，盖上盖子，室温发酵。（盖上保鲜膜，室温发酵。）

• 步骤 5：

  面团发至两倍，检视一下：手指蘸粉戳洞后，面团不塌不下馅就说明发酵好了，反之就需要延长发酵时间。

• 步骤 6：

  将发酵好的面团分成9份，将面团分成每个70克的面团8个，滚圆，剩下的185克面团团成一个大圆，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 7：

  奶香紫薯馅：将蒸好的紫薯，压成紫薯泥，再加入纯牛奶和糖粉进行搅拌。搅拌均匀之后分成每个30克的紫薯馅8个，滚圆，备用。

• 步骤 8：

  将醒好的一个70克面团擀成小圆片，包入准备好的奶香紫薯馅。

• 步骤 9：

  包好之后收口捏紧，朝下。

• 步骤 10：

  我用了一个8寸的不粘披萨盘当底，中间扣上一个小碗。

• 步骤 11：

  将185g的面团擀成大圆片，然后盖在小碗上，边儿要留出来一些，如图。

• 步骤 12：

  将奶香紫薯馅儿的小面包球摆到小碗的周围。再把盖在碗上的面皮割成8份。

• 步骤 13：

  将8份面皮分别搭向小球，边缘处稍微粘紧。

• 步骤 14：

  将小碗取出来，把面包放到烤箱里进行第二次发酵。（45度40分钟。）

• 步骤 15：

  二发好的面包表面涂上蛋液，撒上小麦胚芽。烤箱170°上下火预热10分钟。

• 步骤 16：

  将面包放入预热好的烤箱中。上下火170度，中层烘烤30-35分钟。中途可以给表面加盖一层锡纸，避免上色过重。

• 步骤 17：

  成品图竖图

• 步骤 18：

  成品图横图