酥皮泡芙【顶酥皮薄馅滑】的做法步骤

• 步骤 1：

  酥皮做法： 黄油切小丁，与糖、面粉混合，用搓的手法混匀，然后放到厚实的保鲜袋中擀薄，越薄越好！然后放平冷冻（需要冻硬，其实很快的）

• 步骤 2：

  黄油+盐+水，上炉煮

• 步骤 3：

  煮到沸腾，离火（一沸腾立刻离火，所以要在沸腾之前融化黄油）

• 步骤 4：

  筛入低粉，拌匀

• 步骤 5：

  再次上炉，边煮边搅拌，锅底出薄膜时立刻离火

• 步骤 6：

  搅拌一下散散热，分次加入已经打散的蛋液

• 步骤 7：

  直到细腻顺滑，用刮刀提起面糊，掉落后有尖——装入装了圆形花嘴的裱花袋(三能7066)

• 步骤 8：

  在烤盘中一个一个挤出约4公分直径的圆砣砣，冻硬的酥皮切小方块对角和泡芙糊直径差不多，放在泡芙糊上面。这个量大约可以挤22个（泡芙在烤盘内的布置，最好预先安排，原则是分布均匀，这样在烘焙过程中蒸发水份时，有利于各部位的压力大致平衡）

• 步骤 9：

  烤箱预热至上火190下火200后（不分上下火设200度），烤盘放进中下层，15分钟，改到上火180下火160（不分上下火设170度），继续烤到泡芙膨胀裂开的沟沟里面也变了颜色，就可以拿出来了，这个时间20－30分钟，根据泡芙的大小和实际情况而定。