广式萝卜糕——过年的味道的做法步骤

• 步骤 1：

  白萝卜削丝或磨成蓉。削成丝比较有口感，磨成蓉就更绵软

• 步骤 2：

  虾米切碎，腊肠腊肉切丁，冬菇切丁

• 步骤 3：

  材料都准备好以后，先热好锅，下油爆香虾米、腊肠和冬菇，其实还可以加上鱿鱼啊元贝丝之类的，不过我在这里没有，所以只用了最常见的材料。火不要太猛，否则很容易焦。闻到香味，腊肠的肥肉部分已经全变透明就差不多了。

• 步骤 4：

  加入萝卜丝继续炒，一开始萝卜丝是雪白雪白的，可以加一点盐，让萝卜丝出水。中小火慢慢煮，你会看到萝卜丝也在变透明，炒得差不多可以加点水继续煮，让萝卜丝完全煮透。（下面两张图有对比）

• 步骤 5：

  要注意，煮萝卜丝的时候就要开粉了，这个步骤比较重要哦！拿个不锈钢的盘子，不能太浅，否则做出来的萝卜糕太薄口感会不好哦。 倒粘米粉进盘里，加水拌匀。水不能太少，用筷子划的时候没有痕迹就差ok了。不过也要看萝卜汁，如果萝卜汁比较多，粉可以开得厚一点，反之则可以薄一些。 我个人不喜欢萝卜糕太软，所以我用的萝卜是刨丝而不是磨蓉，如果喜欢软绵绵的口感，就把萝卜丝换成萝卜蓉就好了。粘米粉的厚薄直接影响萝卜糕出来的凝固程度，这个可以自己调整掌握。

• 步骤 6：

  开到这种状态以后需要再加一点水，开成比较顺滑的米糊（这个有点太厚了哦，会冲不开的。）也不能太薄，做出来的萝卜糕会不成形

• 步骤 7：

  粉开好后，就把煮好的萝卜丝连同汁水一起倒进去（最好是在滚烫的情况下倒进粉浆里，俺娘说这个很重要，虽然我也不知道为什么：P）拌匀后就可以下锅蒸了！

• 步骤 8：

  大火隔水蒸15-20分钟就可以出锅了！马上吃会比较软，我一般会先吃一部分

• 步骤 9：

  其他的放进冰箱，第二天切块煎来吃。