老北京糊饼的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋放1克盐打散，盐放有鸡蛋中一部分，避免放韭菜中出汤。

• 步骤 2：

  锅中少许油，油热后下锅摊鸡蛋，摊的过程中要不断用筷子搅拌，这样可以使鸡蛋碎度合适而且不结块。

• 步骤 3：

  锅中放少量油，煸炒虾皮。变色盛出。

• 步骤 4：

  拌玉米面。玉米面中边加清水边不断搅拌，使之成为细小的疙瘩，要达到用手一搓就能散的程度。

• 步骤 5：

  韭菜择净洗净，切成小段，不要切得太碎，1厘米左右。

• 步骤 6：

  凉锅（最好是铁略厚些的平底锅）中撒入拌好的玉米面，用手不断拍打着按匀，按到最簿。中小火烙玉米饼，直到表层变色变干，周围略翘起，用铲子可以轻松挪动饼后可放馅（利用等待的时间拌馅）。

• 步骤 7：

  拌馅。韭菜中放入虾皮，鸡蛋和1克盐。拌匀。

• 步骤 8：

  将馅均匀铺在饼上，小火，盖上盖子烙。中途可以适当地挪动锅的受热位置，使饼受热均匀。韭菜变色变软即可