教你做不开裂的瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶温热后倒入过筛的可可粉搅拌至无颗粒，加入4个蛋黄拌匀。

• 步骤 2：

  干净容器中加入水、油、20克糖，隔水加热至糖完全溶化并沸腾，拿出加入过筛的低粉和玉米淀粉拌匀，再加入蛋黄可可液拌匀待用。

• 步骤 3：

  无油、无水的干净容器中加入4个鸡蛋白，数滴柠檬汁，用电动打蛋器打至大泡时加入少许盐和分三次加入40克糖，一直打到蛋白出现大弯钩即湿性发泡。

• 步骤 4：

  先把打发好的三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法拌匀后全部倒入剩下的蛋白糊中，继续翻拌至蛋糊呈丝滑状。

• 步骤 5：

  烤盘中事先垫好高温油布，蛋糊倒入烤盘中抹平，放入预热好的烤箱中层，上火160度下火150度烘烤20分钟。（如果是下面卷，最后5分钟上火可调整为180度 下火160度）

• 步骤 6：

  从烤盘中把高温油布连蛋糕片一起拿出，撕开油布边缘。

• 步骤 7：

  180克淡奶油加12克糖粉打发至干性。

• 步骤 8：

  取一张干净的油纸，把油布上的蛋糕片移到油纸上， 一边切成斜坡，把奶油抹在蛋糕片上，边缘稍薄，摆放上草莓，然后在草莓一圈再涂抹上淡奶油。

• 步骤 9：

  借助擀面仗把蛋糕片慢慢卷起，收紧后放入冰箱冷藏1小时定型。

• 步骤 10：

  拿出蛋糕卷修整好边缘，即可切片开吃了！