剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。或为汤宜可。起迟便枯
------袁枚《随园食单》
这个蛤蜊，就是河蚌，又叫河歪歪、河蛤蜊，是一种普通的贝壳类水生动物。南京素有 “春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”的俗语，就是指蚌肉性凉味寒，清热去火效果极佳，营养价值也较高。蚌肉处理干净之后，切成细条，佐以各种调味作料，或烧、或烹、或炖，如河蚌烧豆腐，河蚌咸肉煲等，都是初春时节江南人家餐桌上最常见的美味。鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，雪白的豆腐，热气腾腾地端上桌，都会令人食欲大振，如神仙一般快活。配上春天才上市的头刀韭菜爆炒，是袁枚在《随园食单》中极力推荐的吃法。而配上这个季节独有的青菜薹，更是另一番清淡脆爽。
