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法式奶酪夹馅可可马卡龙收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 超细杏仁粉 30克
- 糖粉 45克
- 法芙娜可可粉 5克
- 蛋白 33克
- 砂糖 30克
- 蛋白粉 0.5克
- 奶油奶酪 60克
- 白糖 3克
法式奶酪夹馅可可马卡龙的做法步骤
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步骤 1：
超细杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛 蛋白加0.5克蛋白粉 蛋白分三次加糖打发到提起打蛋头呈小尖角状态，非常细腻光亮 取1/2蛋白加入杏仁粉糖粉可可粉混合物
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步骤 2：
切拌翻拌到没有干粉的状态 再加入剩余的蛋白，翻拌拌匀，拌至如飘带缓慢落下
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步骤 3：
把拌好的糊装入有圆口的裱花嘴的裱花袋 挤大约2.5厘米的圆在硅胶垫上，挤的时候裱花嘴口要垂直，这样才会挤出来均匀的马卡龙 轻震一下烤盘，让底部完全贴合，用牙签挑去气泡 放入烤箱发酵档（38度）30分钟，至马卡龙表面出现一层不粘手的硬皮 不用取出烤盘子，直接把烤箱转成烘烤模式，160度12分钟左右，以裙边回落再烤2分钟为标准 出炉后，立刻把硅胶垫从烤盘上取下，待凉后再把马卡龙从硅胶垫上取下
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步骤 4：
奶油奶酪切小块，加糖，隔热水融化，打至细腻光滑 装入裱花袋 把馅料挤在一片马卡龙上，盖上另一片即可
小贴士
如果烤箱没有发酵档，可以把未烤的马卡龙放在通风的地方让表面结皮变硬后再烤
