可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋糕材料准备好

• 步骤 2：

  蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中

• 步骤 3：

  可可粉和面粉混合后过筛

• 步骤 4：

  蛋黄中加入玉米油、牛奶，用手动打蛋器混合均匀

• 步骤 5：

  将粉类筛入蛋黄混合液中

• 步骤 6：

  用手动打蛋器混合均匀无干粉，但不要划圈混合噢，这样容易形成筋，影响蛋糕成品

• 步骤 7：

  蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，倒入20克白糖，转中速打发

• 步骤 8：

  待打出细腻白泡时，再加入20克白糖，继续中速打发

• 步骤 9：

  待出现明显的纹路，且泡沫更加细腻时，倒入剩下的20克白糖，继续中速打发

• 步骤 10：

  待提起打蛋头，蛋白呈现这种略有下垂的大直角时，打发结束

• 步骤 11：

  取三分之一蛋白糊入可可蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 12：

  将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌的手法混合；此时开始预热烤箱170度

• 步骤 13：

  混合好的蛋糕糊、细腻有光泽

• 步骤 14：

  将蛋糕糊倒入两个6寸中空模具中，稍用力震几下，震出多余的气泡

• 步骤 15：

  将蛋糕模送入预热好的烤箱，使蛋糕模处于烤箱中部，170度，35分钟左右

• 步骤 16：

  出炉后，再震几下，震出多余的热气，然后倒扣在晾架上或者用瓶子穿过中空烟囱顶起来

• 步骤 17：

  成品欣赏

• 步骤 18：

  成品欣赏

• 步骤 19：

  成品欣赏

• 步骤 20：

  成品欣赏