火腿肠麦穗咸面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将配料表中A部分称入面包机和面桶，打开和面功能边搅拌边加入称好重量的B牛奶。牛奶要根据面粉的吸水程度来调节，给出的数据仅作为参考。

• 步骤 2：

  搅拌十几分钟后成为光滑均匀状态的面团，这时再加入C部分的黄油和干酵母继续搅拌。

• 步骤 3：

  一个和面程序后揪一块面团揉圆然后向四面拉伸观察，如果不能成为能透出指纹的薄膜，则需叠加一个和面程序继续搅拌，过程中注意随时暂停揪面团拉伸观察，达到状态即可，也不要搅拌过头，将面筋拉断至使面团变糟失去筋度。

• 步骤 4：

  和好的面团用保鲜袋子把和面桶包住保持水分发酵50分钟左右，使面团体积膨胀到两倍大。我是在烤箱里打开发酵功能发酵的，在下面加热管上放了一个有水的不锈钢盘来保持湿度。

• 步骤 5：

  发酵好的面团平均分为四剂，排气揉圆揉光，盖上保鲜膜松弛几分钟。

• 步骤 6：

  依次取出面剂擀成与火腿肠相等长度的长方形，然后从上而下将火腿肠卷入面团。

• 步骤 7：

  如图，用刮片将卷好的火腿肠面卷前大半部分切成约1.5厘米小段，将面团最厚的部分保留不要切断。

• 步骤 8：

  如图，将面卷保留未切断的部位向下摆放到铺有油布的烤盘上，把切开的小段分别向两边拉开，翻平摆向两边。注意保持距离，为发酵膨胀保留空间。

• 步骤 9：

  盖上保鲜膜放入烤箱进行二次发酵，同样在下面垫上有水的不锈钢盘子保持湿度，开发酵功能发酵1小时。

• 步骤 10：

  体积膨胀到两倍大小，取出烤盘，同时取出保湿用的不锈钢盘，预热烤箱，设定上火180℃、下火160℃。在面包表面刷蛋液，并撒一层蒜苗碎或葱碎。

• 步骤 11：

  送入烤箱烘烤25分钟。前10分钟内注意观察，表面上色到理想程度就在上面盖一层锡纸，以防上色过度表面烤糊内部却没熟。盖上锡纸后继续烤到设定时间即可出炉。

• 步骤 12：

  叮！时间到，美味出炉，香飘满屋！