最经典的原味戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  第一步五个蛋，我用的柴鸡蛋，其实柴鸡蛋，普通鸡蛋做出来的效果都差不多的，所以不要纠结用什么样的蛋，只要是鸡蛋都可以，先把蛋清蛋黄分离，蛋清必须要用无水无油的干净的打蛋盆。

• 步骤 2：

  我个人习惯是先处理蛋黄糊的部分，最后再打发蛋白，这样可以有效的避免蛋白消泡。在蛋黄中加入30克的白糖，用手动手蛋器打匀。

• 步骤 3：

  在打匀的蛋液中加入40克的玉米油，色拉油也可以，只要是没有明显味道的油都可以的。继续将油和蛋液打到一起。

• 步骤 4：

  将油充分的和加入糖的蛋液融到一起，越打越粘，越打越费力，就好了。

• 步骤 5：

  然后加入40克的牛奶，再次用手动打蛋液充分打匀到一起，呈稀的黄色的蛋黄液。

• 步骤 6：

  将称好的85克低粉，筛入蛋液中。

• 步骤 7：

  用刮刀用切拌的方式，将面粉和蛋液混合成蛋黄糊。此时如果翻拌不到位会有一些小颗粒，就是细小的面疙瘩。这个面颗粒静置一会儿就会充分的融掉了。不用使劲的搅拌。

• 步骤 8：

  蛋黄糊做好，就可以打发蛋白了，蛋白中我按原配方的糖量减少了15克，这个甜度，吃起来也是甜的，喜甜的照着原方子来就行。当蛋白打发到粗泡时，第一次加入15克的白糖。接着继续打发。

• 步骤 9：

  打到蛋白开始变细腻的时候，第二次加入15克的白糖。继续打发。

• 步骤 10：

  第三次加15克糖的时候，是在打到如图湿性发泡，也就是打蛋器的打蛋头能将蛋白挂起，不掉落，打蛋头摆动的话，打发的蛋白也会随着摆动。

• 步骤 11：

  再继续打，打到蛋白表面能明显看到纹路，类似于打发好的奶油的状态，蛋白就完全打好了。

• 步骤 12：

  此时的蛋黄糊通过静置，再用刮刀拌几下，蛋黄糊中的小颗粒就完全消失了。分三次加入打发好的蛋白，将蛋白和蛋黄糊充分的拌到一起，切记不要搅拌，也是刮刀用切的方式拌匀。

• 步骤 13：

  第二次加入蛋白，不要着急，轻轻的拌到一起。

• 步骤 14：

  第三次加入蛋白，继续将其拌到一起。

• 步骤 15：

  充分拌好的蛋黄蛋白，呈淡黄色蓬松状。

• 步骤 16：

  将蛋白蛋黄糊倒入模具中。没有中空模具用八寸圆模也是可以的。

• 步骤 17：

  放入预热好的烤箱150度，一小时。原配方是170度1小时，我的烤箱温度偏高一点儿，所以降低到了150度。这个时间和温度根据你自己的烤箱可以自行调整吧。

• 步骤 18：

  刚出炉的蛋糕，高度可以，就是表面有些开裂。

• 步骤 19：

  将烟囱口倒扣在酒瓶上。直到蛋糕由里到外全部放凉。

• 步骤 20：

  脱模啦，我的脱模方式有点粗鲁，结果把底部给撕开了一点儿，不能倒过来拍照了，就拍正面的吧。就凑合看看高度和颜色吧。一个大戚风。

• 步骤 21：

  切不好看瞎切的。

• 步骤 22：

  其实戚风我也喜欢撕着吃。软软的戚风，掰一块。更有感觉。