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鲫鱼豆腐汤收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲫鱼 1条
- 豆腐 6块
- 蒜头 5个
- 生姜 5片
- 料酒 适量
- 小葱 适量
- 盐 2勺
- 白胡椒粉 半勺
鲫鱼豆腐汤的做法步骤
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步骤 1：
准备食材 a：鲫鱼洗净，背部打花刀沥干水分； b：豆腐切小块； c：姜切片、剥蒜头、料酒备用；
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步骤 2：
滑锅 先将锅烧热，倒入冷油。晃动锅，让油均匀的湿润锅底。然后倒出；
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步骤 3：
煎鱼 锅中再入油，将鲫鱼头沿着锅边滑入。煎的时候，轻轻晃动锅以防粘锅；
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步骤 4：
去腥味 煎至两面焦黄后，将鲫鱼扒在锅边，加入姜片、蒜头，利用锅里的油煸香。再喷一圈料酒；
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步骤 5：
熬汤 加入开水（没过鱼身2-3厘米），大火煮15分钟。待汤汁煮成奶白色后，加入豆腐，用盐、鸡精、白胡椒粉调味后继续煮10分钟即可。
小贴士
1、让鱼皮完整不粘锅，第一步滑锅是绝对不能省的。这种不粘锅的方法适用于所有肉类！
2、煮出奶白色汤的要领就是：加入开水，大火煮。让鱼肉中的蛋白质迅速受热会更容易分解！
3、盐和其他调料一定要最后放，这样才不会破坏营养成分。
