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步骤 1:
转化糖浆步骤: *准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。
步骤 2:
*加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
步骤 3:
*等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。
步骤 4:
*这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
步骤 5:
*一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
步骤 6:
*煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
步骤 7:
五仁馅儿步骤: *将糖下入水中搅拌至融化。
步骤 8:
*下入五仁,盐,花生油,糖玫瑰,白酒搅拌均匀。
步骤 9:
*下入粉类混合搅拌。
步骤 10:
*混合成团后制成五仁馅。
步骤 11:
饼皮步骤: *枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
步骤 12:
*在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。
步骤 13:
*倒入面粉和奶粉
步骤 14:
*揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
步骤 15:
月饼制作步骤: *将皮馅按2:8的比例分割成团备用(50克的月饼10克皮,40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊)。
步骤 16:
*将饼皮材料在手中按成圆饼后,放上内馅,用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上。
步骤 17:
*随着推动,饼皮逐渐会包裹住内馅,合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀,有破损的地方将其推合上。
步骤 18:
*月饼面团光亮面朝下,放入模具(手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘)后轻轻按压一下。
步骤 19:
*用手先抵住模具下部,按压实后抬开下部的手,轻轻抬起模具,压出月饼图案。
步骤 20:
*月饼表皮喷少量水,入烤箱烘烤5分钟定型。
步骤 21:
*取出表面刷薄薄一层蛋黄液,继续入炉烘烤15分钟。
步骤 22:
*烤好后取出晾凉,此时月饼表皮干硬,放入保鲜盒等待回油后(一般3天左右)表皮变软后食用。