广式五仁饼

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浏览 112416 收藏 31 时间 1小时以上 掌勺(高级)

所需食材

  • 转化糖浆:细砂糖 400克
  • 180ML
  • 新鲜柠檬汁 50ML
  • 五仁馅儿:五仁(松子,芝麻,西瓜子,核桃,杏仁片) 各40克
  • 糕粉(熟糯米粉) 50克
  • 白酒 一汤勺
  • 糖玫瑰 3汤勺
  • 4克
  • 花生油 30克
  • 80克
  • 80ML
  • 面粉(事先炒熟) 100克
  • 饼皮:中筋面粉 100克
  • 转化糖浆 75克
  • 奶粉 5克
  • 枧水,。 1克
  • 花生油 25克
小雅 2012年10月20日发布
明月几时有,把酒问青天。
不知天上宫阙,今夕是何年。
我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒。
起舞弄清影,何似在人间。
转朱阁,低绮户,照无眠。
不应有恨,何事长向别时圆。
人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全。
但愿人长久,千里共婵娟。
--宋·苏轼

对于中秋的记忆还是很深刻。



5岁那年,第一次吃到月饼,或者说是我有生以来,能记住的第一次吃到月饼的感觉。
五仁的,夹带着老北京的青红丝。
从那时我就对青红丝的味道不感冒,直到现在,那种怪怪的甜,让我这么多年,每每拿起五仁的月饼,每每都把皮啃得一干二净,馅儿却剩得十分完整,然后挨我家太后骂。



6岁那年,跟老师学会唱第一首跟月饼有关的歌。
“八月十五月儿明呀,爷爷为我打月饼呀,月饼圆圆甜又香啊,一个月饼一片心啊”。
--我后来才知道这是个电影的插曲,名字好像是《啊!摇篮》。
当时音乐老师还给我们讲了一些关于月饼的感人的故事,内容没记住,只记得老师的表情极煽情。



7岁那年,中秋节,我和爸妈去天坛过的。
那晚的丹陛桥上零零散散有些和我们一样,带着食物野餐赏月的人家,气氛很好。
对于那年的中秋,记忆有些诡异。
我记得那年的月亮极大极圆,大得超乎平时的印象,那样的皎洁光亮,仿佛嵌在深蓝天幕里的一面银镜,近在咫尺。
只是,后来我每每和爸妈说起这个,他们都只拿一句话对付我:你做梦梦见的吧?



十年过去。



15岁那年,中秋节前,语文课,学到苏东坡的《水调歌头·明月几时有》。
初中的语文老师,从那时就开始偏爱我的原因在于,我是全班第一个,刚朗读完一遍,就把这首词背诵下来的学生。
我就是从这首词开始对苏轼感兴趣。
一个星期之后,我读到苏轼的另一篇名作,从此喜欢上他的诗词,那首词的第一句是:十年生死两茫茫......
同年,我认识APPLE。



16岁那年,亲友串门时收到一盒月饼。
味道不咋地,包装却极精美。
精美到现在的月饼包装各式各样,却没有一个能细致轻巧胜过那年的漆器套盒。
我之所以对那个套盒印象深刻在于,后来弟弟J来我家玩的时候,一顿折腾,那个盒子没能幸免,面目全非,我为此打了他,而我妈为此打了我。



17岁那年,祖国50年华诞,那一年的中秋节在举国欢庆的氛围中度过。
只是那年的中秋,豆沙馅儿的月饼,剩得有点多了。
我吃不完那么多的月饼,于是开始回想起之前,中秋节前后的日子,带豆沙月饼到学校跟APPLE分吃。
印象里,我从来没哭。
就在那年夏天,APPLE走了,永远走了。



又一个十年过去。



25岁那年,前年。
头一次吃到陈伯伯从香港带来的“荣华”四黄白莲蓉,爱之极。
当时内地只能买到双黄的,没有四黄的吃着过瘾。
同是在那年,第一次吃到的,还有从云南来的火腿月饼。
老实说,到我手里的时候,已经不好吃,我强咽下去。
现在能回想起来的是,好多后来的起伏,从那个秋天开始有了些征兆,尽管那年,我难得地平静度过。



26岁那年,去年。
奥运的热潮刚过,头一次做了月饼,冰皮月饼,方子来自才子君之,做完之后拿给众闺蜜瓜分,反响还可以。
中秋当晚在一个如同室外桃源的好地方,吃了顿奢侈的晚餐。
那时候,心里有股小火苗,不停地蹿,现在回过头看,很美好。



今年,我27岁。
太后正式把我要嫁人的事,提上议程。
她一路逼,我一路逃:如果两个人在一起的日子,并没有一个人的日子快乐,我又何苦一定要结婚?



中秋前,美食圈的朋友们做月饼情绪空前高涨。
家家的文章更新里,各式的月饼琳琅满目。
我做了广式的,头一次,我还去上了鲍鱼老师的课,以示重视--所谓头一次,是亲手做月饼给想念的人吃。
月饼馅儿自己对的,包出来薄皮大馅儿,很成功;馅儿是五仁的,根据自己的口味,没有放从儿时就开始鄙视青红丝。
送出去,回复如下:非常好,是我想要的味道。



心里有点乱,笑,还觉得有些荒唐,说不上是什么感觉。



然而,就如我题写在今天题目和便条上的话一样,我想,过节了,还是祝福吧。
--我写的是:但愿人长久,千里共婵娟。


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