自制肉松面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪里脊肉（比较喜欢一丝丝非细绒肉松口感的建议选猪后腿肉）切成块。

• 步骤 2：

  铸铁锅中加适量水、姜片，沸腾后放入飞过水的肉块，并加入花雕酒，转小火煮到猪肉用筷子一压就散开的状态，捞出过滤晾凉。

• 步骤 3：

  将晾凉后的肉块装入一个大保鲜袋，用擀面杖把肉块敲打碾压碎。

• 步骤 4：

  把敲碎的肉丝放入面包机的内桶中，加入所有调味料，略拌匀。

• 步骤 5：

  选择面包机17档“果酱功能”，开始制作肉松。（我的面包机果酱功能程序为1小时20分钟。）

• 步骤 6：

  一个程序结束后，若肉松上色和干湿度还不太满意，可以继续开启第2个果酱程序，直到肉松比较干爽蓬松即可出炉（我第2个程度剩余25分钟，肉松制作完成。各款面包机火力不同，时间请斟酌调整）。

• 步骤 7：

  从面包机内筒倒出肉松，晾凉。

• 步骤 8：

  肉松晾凉后放入密封玻璃瓶里保存，以免受潮变质。

• 步骤 9：

  将做面包（除黄油和上光用蛋液外）的所有材料放进面包机内筒中，选21键“自动和面”程序来和面。

• 步骤 10：

  待面团搅拌至表面光滑时，加入黄油，继续用“自动和面程序”和面，搅拌至面团表面光滑细致。

• 步骤 11：

  撰写制作取一块检视，如面团可拉出薄而不囫破的膜后，取出面包机内筒，放在温暖处面团发酵至2倍大，结束基础发酵。

• 步骤 12：

  将面团取出，用手轻压排出大气泡，并平均分成8等份。

• 步骤 13：

  将面团滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟。

• 步骤 14：

  将松驰好的面团擀成牛舌状，折3折，收口处捏紧，搓滚成梭形。

• 步骤 15：

  排列在烤盘上，进行最后发酵。

• 步骤 16：

  发酵结束后，表面用毛刷刷上全蛋液。

• 步骤 17：

  放入烤箱，上下火180℃烘烤15分钟左右。

• 步骤 18：

  面包出炉后，晾至微热后，横剖开，涂上沙拉酱。

• 步骤 19：

  面包表面也抹上一层沙拉酱，然后盖上一层肉松。肉松面包完成。