培根奶酪大面包（橄榄油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  用了中种法， 需要发面面团一块200克。可以给你们换算大概高筋面粉130克，水75克，酵母1.5克揉成面团，放到室温或冰箱冷藏发酵都可以。牛奶45克，蛋清用了两个蛋清的量。蛋清能有效促进了面团的延展性和弹力。这也是面包有嚼劲的关键。

• 步骤 2：

  把牛奶，蛋液，发面面团撕开，放到面包桶，再加入180克的高筋面粉。加入约3克的盐，15克的糖，糖主要是用来促进发酵和调节面包的味道的，吃的时候主要口感还是咸的。还有酵母2克。依次放进面包桶中。

• 步骤 3：

  把面包桶放置到面包机中，开启面团和面程序，时间设定为20分钟。

• 步骤 4：

  时间结束后，面团已经出膜了，如果没出膜的话可以再继续延长几分种揉面，或者是用手辅助摔打一会面团，再在面包桶内加入20克的橄榄油。

• 步骤 5：

  再次开启面包机的发面程序58分钟。这个程序是可以把油和面团充分的揉到一起再进行发酵的。这个程序结束后面团达不到理想发酵状态，需要再静置大约1个小时左右才能发好。

• 步骤 6：

  趁着面团发酵的时间去做内馅，我用了约100克的奶油奶酪和适量的培根，不喜欢培根的也可以放火腿片或火腿丁，再加入适量的香葱。搅拌均匀。

• 步骤 7：

  面团发好之后，从面包桶取出，双手轻拍，排出气体。把面团分成两份，约260克一份。

• 步骤 8：

  把其中一份擀成圆形。

• 步骤 9：

  调好的培根奶酪馅放到圆形面饼的中心。

• 步骤 10：

  把两边往中间对折捏紧。

• 步骤 11：

  再把上下往中间折起来，把接口处捏紧。整形就完成了。

• 步骤 12：

  这个是面包的背面。反过来放到烤盘上就好了。

• 步骤 13：

  把整形好的面包，放入烤箱下层放一盘热水，进行二次发酵。温度40度左右，时间约30分钟。

• 步骤 14：

  发酵好的面包，表面刷蛋液，然后再洒适量的马苏里拉奶酪和香葱。就可以放烤箱烤制了。

• 步骤 15：

  放入预热好的烤箱，我这个用了180度25到30分钟就好了。时间和温度可以根据自己烤箱的情况自行调整的。

• 步骤 16：

  烤好的大面包。

• 步骤 17：

  切开的组织。

• 步骤 18：

  做早餐吃了，这是切开1/4的大小，对比一下就能看出这个面包的个头了。