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步骤 1:
腰花买来剃掉那些淋巴之类的,一定剃干净,然后切菊花刀或者麦穗刀,再漂水。
步骤 2:
切好后漂水,多换几次水无害,我漂了三次
步骤 3:
青笋只要干,切细丝。此时一定要记住,用切生蔬菜的砧板来切。切好后撒盐,作为铺底。
步骤 4:
芹菜切成粒。凉拌腰花用铺芹菜最好不过。
步骤 5:
姜蒜小米辣剁好后备用。
步骤 6:
所有辅材准备好后,控干腰子的血水,加料酒,盐,少许老抽(提色)腌制20-30分钟。
步骤 7:
腌制猪腰的时间,起一锅新水,放入姜丝,一颗葱打结、盐、八角、料酒。烧开后将材料不用,腌制好的猪腰投入焯水。如果是有小朋友吃,应该多焯一会。一般三两分钟,就可以看到绽放的猪腰花啦。花开后再煮一会儿,才能看到又有血水出。
步骤 8:
焯好的猪腰花备用。如果喜欢吃热食,就在此下一步了。如果喜欢吃有弹性的,这里再放入冰水镇凉,可以保持组织的弹性,冰凉后再沥水。
步骤 9:
做好的猪腰花放倒已经码好的青笋丝上。如果青笋丝出水,用干净的手将涩水挤出来。我切的不是特别细,所以不会出水。
步骤 10:
撒上芹菜粒、剁好的蒜、小米辣,如果还担心有味,可以提前泡姜水,此刻浇上去就可以了。再撒上芝麻、花椒面、盐。淋一勺麻油就可以了。我家孩子不喜欢生蒜味道,我又淋了勺热油避生蒜的味道。就可以上桌了。
夏天猪腰瓢水一定在冰箱完成。