上海生煎的做法步骤

• 步骤 1：

  3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。

• 步骤 2：

  酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。

• 步骤 3：

  揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。

• 步骤 4：

  面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。

• 步骤 5：

  发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。

• 步骤 6：

  案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。、

• 步骤 7：

  取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。

• 步骤 8：

  包起来，成小包子状。

• 步骤 9：

  平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。

• 步骤 10：

  煎至生煎底部金黄。

• 步骤 11：

  倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）

• 步骤 12：

  .盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！