豆沙蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶，玉米油混合。

• 步骤 2：

  给大家看一下，豆沙馅是这样湿度的，可以是自制红豆沙。

• 步骤 3：

  红豆沙加入奶和油的混合液体里面。用手抽搅打均匀。

• 步骤 4：

  加入蛋黄，我的鸡蛋比较小，连皮60克左右。如果是65克以上的大鸡蛋放4颗。搅打匀。

• 步骤 5：

  筛入65克低筋面粉。

• 步骤 6：

  成可流动的糊状，稍稍稠一点也没有关系。

• 步骤 7：

  蛋清装入无水无油的打蛋盆里。加入5滴柠檬汁或者几滴白醋。用打蛋器打到鱼泡状加入三分之一的细砂糖。

• 步骤 8：

  蛋液浓稠加第二次糖进去。

• 步骤 9：

  出现纹路加第三次。

• 步骤 10：

  蛋白打到湿性发泡即可。打过的蛋白蛋糕卷容易开裂，特别是新手要注意这一点。

• 步骤 11：

  取一小部分蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

• 步骤 12：

  倒回蛋白里继续翻拌均匀。

• 步骤 13：

  将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘里。

• 步骤 14：

  抹平表面，端起烤盘从20厘米的高度往下摔几下振出空气。

• 步骤 15：

  放入提前预热好的烤箱中层，上下火160度烤20—25分钟。

• 步骤 16：

  出炉倒扣在烤网上揭去油纸。因为我要要用底部毛巾面做外面，那么为了卷好后底部服帖美观，用锯齿刀把毛巾面的一条边切出45度斜边。

• 步骤 17：

  铺上一张油纸，借助擀面杖的力量卷起。就是右手拿着卷起油纸一个边的擀面杖，推卷向前走，左手负责扶着成卷。自己拍照只能用文字描述。不明白的自己找一个擀面杖试验一下就会了。

• 步骤 18：

  卷好，包着油纸定型以后再切块儿。

• 步骤 19：

  切块儿享用吧。

• 步骤 20：

  成品图