广式【豆沙蛋黄月】#手作月饼#

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浏览 25302 收藏 16 时间 1小时以上 切墩(初级)

所需食材

  • 饼皮:
  • 月饼粉 200g
  • 转化糖浆 160g
  • 花生油 60g
  • 枧水 4g
  • 红豆馅料 750g
  • 蛋黄 21个
  • 蛋液 少量
  • 面粉(手粉) 小半碗
  • 刮刀 1把
  • 63g模具 一个
  • 电子称 1台
  • 料酒 少量
  • 花生油 少量
  • 一次性手套 1双
  • 2016/09/16

小贴士

饼皮要足够的软,尤如耳垂般,因糖浆量大,饼皮会很粘,所以一定要放入冰箱冷藏6小时以上,以2:8或1:9的比例包馅儿才能呈现皮簿馅靓。豆沙馅料我选购广州最大品牌的馅料,如自已炒馅儿要炒得足够的干,含水份大容易鼓腰或开裂,蛋液中加入少量的水调匀,刷蛋液时轻沾巧刷在花纹上。广式月饼要等回油后才是最佳品尝的时候喔!

Win厨小阁 2016年09月11日发布
中秋节自然少不了月饼应节,传统的广式月饼更是月饼中的精品,广式月饼讲究皮簿馅靓,是广东省地方特色名点之一,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节品尝与送礼的佳品。
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