广式【豆沙蛋黄月】#手作月饼#的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作饼皮，将花生油60g，转化糖浆160g，枧水4g严格过称后混合搅拌为乳化状。

• 步骤 2：

  筛入月饼粉，翻拌成面团，用保鲜袋装着放入冰箱冷藏6小时以上。

• 步骤 3：

  蛋黄浸泡在少量白酒内，浸泡10-15分钟捞出，加入适量花生油来回拌均，放入烤盘内170度上下火烤8分钟。

• 步骤 4：

  戴上手套将豆沙过称搓成小球，每个35g左右。待蛋黄烤好取出，用豆沙馅儿包裹蛋黄搓成小球，依次完成。

• 步骤 5：

  从冰箱取出饼皮过称，每个20-21g左右，共21个小面团。将饼皮沾点手粉按扁，中间簿两边厚，饼皮尽量大些，将豆沙馅球放入中间，将所有饼皮包围馅球，利索虎口将饼皮旋转均匀推开至收口。

• 步骤 6：

  然后搓成椭圆形，在手粉中滚一圈，放入模具中按压成型脱模放入烤盘中。

• 步骤 7：

  依次完成压模，烤箱提前预热，用喷壶距离30-40cm处喷洒清水1-2下，送进烤箱，200度上下火烤8分钟取出凉凉2分钟轻轻刷蛋液，刷在花纹及饼皮周边的花纹上。

• 步骤 8：

  再送进烤箱170度上下火烤20分钟，中途取出刷蛋液后再烤至月饼微黄或金黄色时取出凉凉。（要二次刷蛋液）

• 步骤 9：

  凉凉放入相对密封的环境等待回油，一般1天后开始回油，2天后基本已回油了。

• 步骤 10：

  成品，回油后的色泽非常漂亮，金黄温润！

• 步骤 11：

  成品

• 步骤 12：

  成品:回油后温润金黄！