小贴士

1､米要选用免洗米，没有的话尽量要将淘米水滤干后再炒米；
2､炒米时，要炒至油将每粒米都包裹住，这样可以防止将米炒碎，也可以防止米黏在一起，有助于更好地吸收汤汁；
3､最开始就要加入足够的蔬菜汤，无需搅拌慢慢小火煮就可以，搅拌过度容易将米粒搅碎，大火沸水也会将米煮烂；
4､番红花如果不事先泡开，就无法散出发香味和色泽；
5､可以用黄油代替橄榄油，用鸡汤代替蔬菜汤。