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步骤 1:
准备食材。一岁以下宝宝吃的话不要加盐。
步骤 2:
将除了奶酪、黑芝麻、黄油的其他食材都丢入面包机。先到液体,然后在面粉中间挖个坑,将酵母倒进去。糖和盐放对角线。然后开启和面程序,我用的是柏翠PE6988,先揉一个imix程序,揉至扩展阶段。
步骤 3:
一个揉面程序结束以后,倒入黑芝麻和黄油,再揉一个imix,揉至完全阶段。
步骤 4:
揉好后的可以取一小段面团看看,看看出膜程度,不满意的话可以再手揉一会。不过新手也不用刻意追求出膜啦,基本两个揉面程序就差不多了。
步骤 5:
揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行基础发酵。
步骤 6:
面团发至两倍大,用手戳一个洞洞,洞洞不会回弹就ok啦。两倍大即可,不要发酵过头了,这个季节的温度大概发了1个小时。
步骤 7:
取出面团,手揉排气后,将面团平均分成6等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤 8:
然后开始做奶酪馅,将一片奶酪切一刀分成两小片。将一小片奶酪先对折。
步骤 9:
然后再将奶酪对折一次,折好后再对折,就形成一个方形。
步骤 10:
取一块松弛好的面团,压扁,然后将奶酪块放在中间。
步骤 11:
然后像包包子一样,将奶酪包在里面,收口一定要厚一点,而且一定要捏紧,否则一会烤的时候奶酪很容易爆浆。
步骤 12:
将面团依次包好,团圆,放在不粘烤盘中。我用的三能28cm金方盘。
步骤 13:
将烤盘放入烤箱,下面放入两盆热水,我用的不是刚烧开的水,属于温度偏热的水。然后盖上烤箱门,进行二次发酵。
步骤 14:
发酵至两倍大取出,大概发酵了1个小时。取出后立即预热烤箱。
步骤 15:
然后在表面筛入一些高筋面粉,薄薄一层即可。
步骤 16:
将烤盘放入预热好的烤箱,180度烤15分钟即可。最后5分钟可以观察下上色情况,如果颜色特别深可以加盖锡纸。
步骤 17:
完成啦!灰常可爱的小餐包,圆圆鼓鼓的。口感特别松软。
步骤 18:
切开看看,奶酪包的有点往下了,所以大家收口的时候捏厚一点,或者将面团中间压薄一点。
* 关于揉面的扩展阶段和完全阶段:扩展阶段就是面筋已经初步形成,但是不稳定。此时面团可以抻的比较薄,但是用纸捅破后破洞的边缘呈锯齿状。完全阶段就是面团可以被抻的很薄,此时用手指捅破后,破洞的边缘呈光滑的规则的圆形。具体大家也可以再咨询下度娘。
* 烤的时候,最后5分钟可以观察下上色情况,如果颜色特别深可以加盖锡纸。