“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤。”
宋人吃了这道清炖狮子头后，做诗赞美了此菜。
可见吃这道菜犹如“骑鹤上扬州”的快活神仙，
那该是怎样的美味！
一脔指的是猪肉，两螯则是指大闸蟹和河虾。
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清炖狮子头收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 500g
- 蛋清 1个
- 蟹黄 适量
- 小青菜 几棵
- 葱姜末 小半碗
- 水 100ml
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 白糖 1小匙
- 玉米淀粉 2大匙
- 生菜 1棵
清炖狮子头的做法步骤
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步骤 1：
先用电磁炉的“炖熬”模式，大火力煮开转成小火力炖高汤。
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步骤 2：
葱姜末加水泡15分钟，备用。
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步骤 3：
猪肉去皮，切小块后用刀剁成肉末。
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步骤 4：
剁好的肉末加蛋清、料酒、盐、白糖搅匀，用力往一个方向用筷子搅打，边搅边加入适量的过滤后的葱姜水。
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步骤 5：
最后再加入蟹黄搅匀。
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步骤 6：
将搅好的肉末做成15个光滑的肉圆，取少许蟹黄分别嵌在每只圆子上，然后将做好的圆子逐个放入高汤中。
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步骤 7：
在每个圆子上盖上烫过的生菜叶，放入少许料酒、盐，盖上盖子，用电磁炉的“炖熬”模式，120瓦火力炖1到2小时。
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步骤 8：
关火。揭掉菜叶，放入小青菜，味道奇鲜美的清炖狮子头就做好了。
小贴士
小贴士
1､狮子头里两螯中原本应该放入河虾的虾籽，我家中没有准备，就用了野生海虾干的头用来煮高汤代替其中一螯。
2､我用是美的电磁炉。高汤可以用鸡高汤，或是猪骨高汤。
3､尽量不要用机器绞好的猪肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。
4､好吃汁水多的狮子头必须要有肥肉，比例至少3:7,葱姜水千万不要一次性加入，应该边加边搅，调出你觉得如何的肉末湿度。
