炒鳝丝的做法步骤

• 步骤 1：

  划好的鳝鱼丝，检查有无残留的内脏，清水洗净。大蒜切两种造型，碎末和条备用

• 步骤 2：

  鳝鱼丝切8cm左右小段，放置碗中，加绍兴黄酒（没有的话就用普通料酒）1汤勺、条状大蒜，抓匀腌制半小时

• 步骤 3：

  洋葱切两种形状：瓣状和块状；小青椒切两种形状：条状和小段；姜切条，只要洗净可以不去皮

• 步骤 4：

  热锅热油，蒜末姜条爆锅

• 步骤 5：

  炒出香味后下洋葱块儿

• 步骤 6：

  大火煸出水分后，腌制后的鳝鱼丝下锅。腌制时的黄酒一起倒下

• 步骤 7：

  加入红烧酱油，再下些姜条。两勺糖，1勺盐。这个菜我喜欢江南甜味，所以加糖，量比盐多。翻炒半分钟

• 步骤 8：

  将剩余的姜和瓣状洋葱全部下到锅里。再加入1汤勺黄酒（或料酒），盖上锅盖，闷5分钟

• 步骤 9：

  汁水收差不多以后，加入少量水淀粉，勾芡起锅

• 步骤 10：

  盘子中间，香葱和青椒条堆起一个小堆。就想架篝火的柴火一样

• 步骤 11：

  将锅里的鳝鱼丝绕着中间的青椒，围放周边。面上撒剩余的香葱和切小段的青椒

• 步骤 12：

  干净锅热一勺油，浇在鳝鱼丝上。你能听见噼里啪啦的声音

• 步骤 13：

  鳝鱼丝鲜甜，洋葱里浸饱了汤汁，汤汁里满是鲜香。吃完以后，汤汁还能泡饭。老爸说，味道很不错。下回再把爆鳝糊的做法教给我。我学到后第一时间跟大家分享哈！