这道菜源自红楼梦中王熙凤所谈之茄鲞，但茄鲞所用食材过多，不适合做日常食用，我一般一年就做个二、三次。而且要用鸡油炸制食材，常吃不健康。于是想减化食材，把它做成日常菜食用。使其低脂低盐，更健康，也不失美味。
油不能用橄榄油和菜籽油，会掩盖食材的味道，最好用玉米油或茶油。
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糟卤三丁收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡柳 200g
- 圆茄子 一个
- 老抽 适量
- 盐 少许
- 姜香葱末 适量
- 胡椒粉 少许
- 黄酒 少许
- 生抽 适量
- 糟卤 80ml
- 糖 25g
- 笋尖 100g
- 水淀粉 少许
- 香油 15ml
- 植物油 50ml
糟卤三丁的做法步骤
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步骤 1：
将鸡柳、圆茄、笋尖切方丁。
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步骤 2：
鸡柳加黄酒、生抽、胡椒粉、葱姜末(一半)腌制。
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步骤 3：
圆茄丁加适量植物油拌匀，放入空气炸锅，160度十五分钟，中间翻拌四次。
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步骤 4：
茄丁烤好后，炒锅放火上加油30g放入鸡柳，翻炒至变色加入剩余葱姜末老抽，炒匀，加入笋丁稍炒一下，加入茄丁，炒匀，放白糖翻炒，加入糟卤中火收汁后勾薄欠。关火放入香油。
