这道菜源自红楼梦中王熙凤所谈之茄鲞，但茄鲞所用食材过多，不适合做日常食用，我一般一年就做个二、三次。而且要用鸡油炸制食材，常吃不健康。于是想减化食材，把它做成日常菜食用。使其低脂低盐，更健康，也不失美味。
油不能用橄榄油和菜籽油，会掩盖食材的味道，最好用玉米油或茶油。