广式肉夹馍的做法步骤

• 步骤 1：

  锅里热水，葱段、五花肉、排骨洗净放入，大火煮1-2分钟，煮出灰色的泡沫，过冷洗洗干净。 锅洗一定要干净！再重新放过面水，五花肉和排骨再次放入，盖盖子，等水热后中火煮5分钟左右。 ps：五分钟后打开盖子发现还有灰色的泡沫记得要用勺子撇掉。

• 步骤 2：

  配方中的其他材料准备好，草果记得用刀拍一下。

• 步骤 3：

  准备好压力锅，煮好的五花肉、排骨和水一同倒入压力锅（水量的控制，大概过面以上），加入所以香料和姜片、大蒜蒜瓣。 加入如下调味料： 耗油15g，盐10g，生抽45g，老抽20g，事先炒好的糖浆。 （炒糖浆做法：热锅，刷一层薄油，加入30g白砂糖，待糖完全融化变色，倒入1碗水，煮沸即可倒入压力锅）

• 步骤 4：

  烹制时间：上汽后30分钟左右（视大家的五花肉的厚长而定，最终成品以瘦肉部分用调羹一压即碎就行）

• 步骤 5：

  洗干净生菜，切好黄瓜条（刀工太差，没法用“丝”来形容）

• 步骤 6：

  100g左右的温水溶3g酵母粉，混合250g的面粉，10g左右的凝固猪油（没有就直接120g左右的温水，猪油可以让白膜更酥一点）发酵1个小时。 分割成70g一个，如图擀长，和用小刀切除纹路，表面刷一层油酥。 按照图片，从左到右卷起。 （油酥做法：两勺面粉放碗里，用热好的油淋湿成浆）

• 步骤 7：

  卷好的面团对半切开，压扁擀圆，即可放平底锅煎。 平底锅不需要放油，中小火，一大火就会表面焦，里面不熟，两面各3分钟左右，颜色也会棒棒哒。

• 步骤 8：

  在煎白膜的时候，打开压力锅，把肉取出碾碎，老实说碾碎就丑了，所以没拍哈哈。

• 步骤 9：

  白膜虽然薄，用小刀隔开却是是很方便的，里面会有点空和比较脆哦～

• 步骤 10：

  一层生菜垫底，多点肉配上黄瓜“丝”，不会腻，一次可一吃两～