德式法罗纳——#圣诞烘趴 为爱起烘#的做法步骤

• 步骤 1：

  烫种中的高筋面粉和糯米粉混合，倒入95度的热水搅拌成团，晾凉后放冰箱冷藏24小时。这步图忘记拍了。第二天把主面团外除葡萄干之外的所有原料倒进搅拌桶，加入40克烫种，先慢速打起筋，再中速打出手套膜。师父说判断起筋不能靠手套膜检验，但他的方法比较复杂，我这里还是用手套膜凑数哈。

• 步骤 2：

  葡萄干事先用朗姆酒浸泡半小时，取出打好的面团，将葡萄干放在面团表面。

• 步骤 3：

  将面团折叠，用铲刀中间切断。

• 步骤 4：

  将切出的两块面团叠起来再切一刀，再叠起来。

• 步骤 5：

  将四块面团边角捏合起来，整理成团。放入烤箱，30度发酵40分钟，再翻面发酵30分钟。记得在发酵盆抹油防粘连哦。

• 步骤 6：

  发酵好的面团排气，切割成5等份。

• 步骤 7：

  团圆后覆保鲜膜醒发20分钟。

• 步骤 8：

  取其中一份擀成椭圆形。

• 步骤 9：

  将顶边向下折，折成圆柱体，两端稍整理，不必完全捏合。

• 步骤 10：

  整理好的面包胚送入烤箱35度发酵到1.5倍大小。烤箱预热至200度，烤15分钟左右。

• 步骤 11：

  成品

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  成品