芝士蛋糕【8寸】的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料。将鸡蛋分开，分别放在无水无油的容器中。

• 步骤 2：

  在蛋清内加入柠檬汁

• 步骤 3：

  用电动打蛋器低速打至粗泡泡状态时，加入1/3的白砂糖。

• 步骤 4：

  打至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖

• 步骤 5：

  打至细腻蓬松、有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。

• 步骤 6：

  打至湿性发泡（蛋白霜有弯曲的角），放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 7：

  将黄油放入微波炉，高火30秒至融化（没有微波炉就隔热水融化），待用。

• 步骤 8：

  将奶油奶酪微波炉高火1分钟至软化（或同样隔水软化）

• 步骤 9：

  将软化的奶油奶酪打顺滑

• 步骤 10：

  加入蛋黄搅拌均匀（每次加一个，每次搅拌均匀后再加下一个）

• 步骤 11：

  拌好的蛋黄糊很细腻，不能有奶酪块。

• 步骤 12：

  加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 13：

  加入液态黄油，搅拌均匀

• 步骤 14：

  筛入低筋面粉和玉米淀粉

• 步骤 15：

  搅拌均匀后，面糊非常稀，这是正常现象。

• 步骤 16：

  将蛋白霜从冰箱取出，分多次加入到蛋黄糊中。

• 步骤 17：

  每加一次蛋白霜，蛋黄糊就越浓稠。

• 步骤 18：

  混合好的芝士糊没有颗粒，非常细腻。

• 步骤 19：

  滴落的芝士糊能缓慢消失在面糊中就是OK啦！

• 步骤 20：

  在8寸固底圆模中垫上硅油纸，周边涂抹黄油方便脱模。（因为面糊较稀，没有固底模就用锡纸将活底模底部包好，防止渗漏）

• 步骤 21：

  倒入芝士糊

• 步骤 22：

  放入预热好的烤箱中下层，150度烤80分钟。（最下面一层，放上装有热水的烤盘，使用水浴法烘烤）

• 步骤 23：

  如中途颜色过深，表面可以加盖锡纸。

• 步骤 24：

  表面不开裂，口感绵润细腻。