鲜虾韭黄春卷的做法步骤

• 步骤 1：

  调馅：海虾洗净，剥掉虾壳，剔除黑线放入碗中加入1g的小苏打和少许水抓匀备用。

• 步骤 2：

  韭黄洗净，切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净，掐去头尾，只留中间脆嫩的杆。

• 步骤 3：

  猪绞肉放入碗中，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、生粉和少许水搅拌上劲。

• 步骤 4：

  海虾漂洗一遍，沥干后切成小段，和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。

• 步骤 5：

  包制：取一张春卷皮铺在案板上，在中间放入适量馅料，整理成长方形。加入少许豆芽，如果豆芽太长，可以掐断。

• 步骤 6：

  从底端向上卷起春卷皮，覆盖住长方形馅料。

• 步骤 7：

  把两边的春卷皮也向中间折叠。

• 步骤 8：

  最后从下往上卷起整个春卷，卷成一个圆柱形，封口向下码在盘中备用。

• 步骤 9：

  炸制：锅中注入油，中火加热至4成热（筷子插入时会有小气泡冒出），逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下，炸至定型后再翻面。

• 步骤 10：

  所有春卷都炸至定型后捞出，再次加热锅中的油至6成热，把春卷放入再炸一次，一边翻一边炸，直至金黄酥脆即可享用。