家常腐乳扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  将五花肉切块洗净后在凉水锅里煮，加入酱油，花椒，八角，葱段，姜，煮30分钟，筷子可以插透，快出锅时加入盐，入底味，大致7成熟

• 步骤 2：

  买的新鲜腐乳，可以多要点腐乳汁

• 步骤 3：

  用勺子把腐乳压碎

• 步骤 4：

  调腐乳汁，加入生抽，老抽，蚝油，盐，糖适量，可加入煮肉汤，搅匀

• 步骤 5：

  将肉捞出来，凉凉

• 步骤 6：

  用牙签扎孔，方便入味，祛油，可以看见油脂溢出

• 步骤 7：

  上色，将老抽均匀涂在肉块上

• 步骤 8：

  来回涂抹3-4次

• 步骤 9：

  上色后晾干

• 步骤 10：

  根据个人口味，可以加入豆腐解腻，吸收肉汁的豆腐也很好吃，还可以加入芋头等，也可以不加

• 步骤 11：

  将肉块和豆腐在油锅里炸制金黄，注意此过程需要沥干水分，用锅盖挡油，此过程没有顾得上照片

• 步骤 12：

  将豆腐及肉块切片，注意薄厚大小均匀

• 步骤 13：

  将肉片放入腐乳汁中搅拌，使均匀蘸汁，研制10分钟

• 步骤 14：

  摆碗，注意将大小均匀，造型好看的依次肉皮朝下摆在碗底中间，将不规则的放在碗口处，这样倒转过外观较好看，这个图片是没有涂抹腐乳汁时摆的

• 步骤 15：

  碎肉放在上面

• 步骤 16：

  把剩下的腐乳汁浇在碗里，最后将豆腐放在最上面

• 步骤 17：

  吃的时候放在蒸锅里蒸40分钟

• 步骤 18：

  蒸好后倒过来放在盘子里