梅干菜腊鱼贴卷子的做法步骤

• 步骤 1：

  将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；

• 步骤 2：

  将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；

• 步骤 3：

  一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；

• 步骤 4：

  用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；

• 步骤 5：

  取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆；

• 步骤 6：

  整成圆柱状，切成等大的小面剂；

• 步骤 7：

  取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状；

• 步骤 8：

  中间切一刀，两端不要切开；

• 步骤 9：

  捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出；

• 步骤 10：

  另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干。

• 步骤 11：

  腊鱼洗净、斩大块；

• 步骤 12：

  梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎；

• 步骤 13：

  锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香；

• 步骤 14：

  放入腊鱼，迅速翻炒；

• 步骤 15：

  炒至腊鱼变色，放入梅干菜；

• 步骤 16：

  倒入一大勺红烧酱油；

• 步骤 17：

  放入一大勺辣椒酱；

• 步骤 18：

  加水没过食材，大火煮开，转中火；

• 步骤 19：

  取出玉米卷子；

• 步骤 20：

  炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦。