流心芝士挞的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作挞皮。先准备挞皮的配料：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，细砂糖25克，水5克（或蛋清5克）。

• 步骤 2：

  将切成小块并软化的黄油加入细砂糖并用打蛋器打发。

• 步骤 3：

  打到体积蓬松，颜色变浅。将蛋黄和水加入并继续搅打。

• 步骤 4：

  图中为打发好的黄油。

• 步骤 5：

  面粉过筛加入打发好的黄油里。

• 步骤 6：

  用刮刀拌匀，成为挞皮面团。

• 步骤 7：

  取一小块挞皮面团（根据你的模具大小，此配方能制作的挞数量不同，我使用的小挞模可以制作8个挞，每个挞皮面团约25克）。

• 步骤 8：

  用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐，烤出来的挞才会好看。

• 步骤 9：

  挞皮全部捏好以后，在挞底用牙签扎一些小孔（防止烤的时候挞皮鼓起来），放入预热好上下火200℃的烤箱，中下层，烤15分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。如果你使用的挞模比较大（比如4英寸的挞模），在烘烤之前还需要在挞底铺一些镇石，防止挞底鼓起来。

• 步骤 10：

  挞皮烤好了，接着制作挞馅。将挞馅的原料准备好：奶油奶酪（cream cheese）100克，鹰唛炼奶15克，细砂糖25克，雀巢淡奶油60克，柠檬汁3克，玉米淀粉3克。

• 步骤 11：

  奶油奶酪倒入大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状。

• 步骤 12：

  加入炼奶、细砂糖、淡奶油。

• 步骤 13：

  继续搅打均匀。

• 步骤 14：

  再加入柠檬汁和玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅（整个搅打的过程不要太长，太长时间的搅打容易让奶油奶酪的质地变得不稳定）。

• 步骤 15：

  把挞馅用裱花袋挤入烤好的挞皮里。可以挤得高一点儿，让挞馅看上去饱满一些，会比较漂亮。

• 步骤 16：

  挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室（可以结冰的那一层），冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬。

• 步骤 17：

  将一个蛋黄打散，用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。

• 步骤 18：

  全部涂好以后，放入预热好上火220℃，下火150℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。出炉后的蛋挞，趁热吃才会有流心的状态哦。