地瓜小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  1、先来处理地瓜也就是红薯，我习惯于去皮后切成段然后用水煮熟，这样比较快。你也可以蒸熟或者烤熟用。我用了两个中等大小的地瓜。 2、之后将地瓜碾成泥，我用擀面杖帮忙。 3、再来准备面团，将面包材料中除了黄油和地瓜泥之外的其他材料都先混合。如果你没有黄油，也可以用玉米油或色拉油代替黄油，但需要在这一步直接加进去。 4、面团材料都混好以后开始揉面吧，我用的厨师机，大家手揉面包机揉都可以，一直揉到所有的材料变成一个表面光滑的面团即可。

• 步骤 2：

  5、此时将黄油切成小块倒入面团里，再继续揉面，让面团充分吸收黄油。 6、然后一直揉到能拉出图中这种厚的膜，也就是扩展阶段的状态。 7、再倒入60克的地瓜泥，继续揉面，让地瓜泥与面团充分融合。 8、这是揉好的面团，已经很柔软了，可以放到温暖的地方进去基础发酵了。

• 步骤 3：

  9、趁着发酵的功夫来准备过会做馅料用的地瓜馅。找一个不粘锅，倒入刚才剩下的地瓜泥。 10、之后放入20克的黄油和砂糖。我用的地瓜本身很甜，就加的糖量少。大家根据自己用的地瓜来调整。如果没有黄油，可以用其他油代替。 11、将地瓜泥黄油的混合物炒匀，变得细腻顺滑即可。 12、这时候取出已经基础发酵完毕的面团，发到原先的两倍大小即可。

• 步骤 4：

  13、将发酵好的地瓜面团取出来先按压排气，静置十五分钟。 14、之后将面团平均分割成8分，再静置15分钟。 15、每份面团擀成图中这种长方形，底边压薄一些，方便过会收尾。 16、在面团的上半部涂上刚才做好的地瓜馅儿，抹匀它，底部不要抹，否则不好封口的。

• 步骤 5：

  17、将面团从上而下卷起来，底边压薄的部分用来收尾封口。 18、之后将封口朝下，压扁面卷的一头，这也是为了收口用的。 19、然后将面卷如图这样圈起来，另一头放在压扁的一头上，然后包好封口。这个位置要捏紧，否则过会发酵时候容易断。 20、将八个面包都卷好，然后放到铺了油纸的烤盘上。

• 步骤 6：

  21、用剪子，在面包上均匀的剪出六个小口来，记得要露出里面的地瓜馅，让它呈现出花型，之后就把面团放到温暖湿润处进行第二次发酵吧，大概发一个小时即可，冬天时间需要长一些。 22、这是二次发好的面团，已经能看出来膨胀了，尤其是剪口的边缘处。 23、在面包的表面刷一层全蛋液。 24、之后再撒点杏仁片。没有的话就不用撒了，有芝麻或者燕麦片的也可以撒一些装饰用。

• 步骤 7：

  25、8个面包一次烤不完，所以我分了炸锅和烤箱同时烤提高效率。用空气炸锅的，调175度，烤15分钟即可。 26、用烤箱的，先预热上下管180度，然后烤18分钟左右。如果上管温度高上色很快，记得盖一层锡纸隔热，避免上色过深。说到这里我欲哭无泪，用烤箱烤的时候在微信上解答了一个咨询，再回去看面包就已经脸糊了。以后做教程的时候就不能开微信看手机。 27、5个糊脸的面包没法拍了，这从炸锅里抢救出来的三个还能看，要不这个教程又白做了，重新弄又得三四个小时。 28、烤好以后不要马上吃，等变凉后，里面的发酵气体挥发后再吃吧