抹茶卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先将水、即溶酵母混合，再将酵母水倒入准备好的面粉里。

• 步骤 2：

  用橡皮刮刀搅拌均匀。

• 步骤 3：

  将搅拌均匀的混合物倒在案板上，开始用手搓揉成团。

• 步骤 4：

  一开始面团会有点粘手，用手做推压的方式揉搓面团，有点象搓衣服的方式。

• 步骤 5：

  面团越揉越光滑。

• 步骤 6：

  面团揉至不粘手，也就是大师们所说的“三光”状态：手光、面光、盆光。

• 步骤 7：

  将揉搓好的面团分割成一大一小两份面团。

• 步骤 8：

  较大的一份面团里加入7克抹茶粉，揉搓成抹茶面团。

• 步骤 9：

  将白面团和抹茶面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 10：

  将松弛好的抹茶面团擀成长方形。

• 步骤 11：

  将白面团也擀成比抹茶面团窄一点的长方形。

• 步骤 12：

  用刷子刷掉抹茶面团表面的多余面粉，再均匀地刷上清水。

• 步骤 13：

  将白面团盖在抹茶面团之上，用手轻压表面，使面团黏合及厚度一致。

• 步骤 14：

  面团的一边用擀面杖擀薄以利黏合。

• 步骤 15：

  将面团表面多余的面粉刷掉，再均匀地刷上清水，将面团从一边向另一边卷成圆柱体。

• 步骤 16：

  再从圆柱体中心部位向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等。

• 步骤 17：

  将面团切成8等份。

• 步骤 18：

  将面团放在防粘蜡纸上，放蒸笼上，进行最后发酵约30-40分钟，锅中放入冷水，将蒸笼入在锅上，大火烧开，中火蒸15分钟。