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天然酵母红豆面包收藏
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所需食材
- 酵头：天然酵母 12g
- 水 25g
- 高粉 38g
- 主面团：高粉 154g
- 低粉 50g
- 细砂糖 40g
- 盐 3g
- 奶粉 10g
- 蛋液 25g
- 水 96g
- 黄油 25g
- 豆沙馅 适量
- 刷表面用蛋液 少许
- 白芝麻 少许
天然酵母红豆面包的做法步骤
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步骤 1：
将酵头原料放在一起混合均匀后，室温放置12小时
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步骤 2：
将发酵好的酵头和主面团中除黄油外的原料放一起揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜
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步骤 3：
加入黄油揉至扩展阶段，放室温进行发酵
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步骤 4：
发酵结束后，将面团取出分割8份，滚圆松弛30分钟
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步骤 5：
松弛后的面团擀成圆形，翻面后包入豆沙馅封口朝下排入烤盘，用手压扁后用剪刀均匀剪开6个开口。放室温进行最后发酵
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步骤 6：
发酵结束，面团表面刷蛋液，中间撒白芝麻
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步骤 7：
我是做了双倍的量，也就是分割了16个小面团，因为豆沙用完了，又做了4个巧克力馅的。包入巧克力，滚圆，表面刷蛋液，撒黑芝麻
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步骤 8：
放入预热至180度烤箱，中层，上下火，20分钟。
