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无锡排骨收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 子排 300克
- 葱 1根
- 姜 115克
- 桂皮 0.5克
- 八角 1粒
- a：酱油 2大匙
- b：淀粉水 1大匙
- c：鸡精 1小匙
- 米酒 2大匙
- 细砂糖 1大匙
- 番茄酱 3大匙
- 盐 适量
无锡排骨的做法步骤
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步骤 1：
葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
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步骤 2：
子排洗净、切块，加入a料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
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步骤 3：
锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入b料勾芡，最后加入c料煮匀即可端出。
小贴士
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。
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