微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
南瓜面包收藏
浏览 13473
收藏 26
所需食材
- 南瓜馅
- 蒸熟的南瓜泥 100g
- 细砂糖 10g
- 黄油 15g
- 面团材料
- A：高粉 475g
- 奶粉 15g
- 细砂糖 40g
- 盐 5g
- 干酵母 10g
- B：全蛋 50g
- 牛奶 145g
- 汤种 156g
- C：黄油 50g
- D：南瓜子 适量
- 蛋液水 适量
南瓜面包的做法步骤
-
步骤 1：
南瓜蒸熟加糖、黄油炒干
-
步骤 2：
26g高粉加130g清水混合后小火煮并不停搅拌至能看见纹路，离火密封冷藏至凉。
-
步骤 3：
配料A 加B揉匀成团再加C揉至扩展阶段。
-
步骤 4：
滚圆发酵至3倍大。分割4份，每个约225g。滚圆中间发酵15分钟。
-
步骤 5：
排气后擀开，成长方形，在面片2／3面积处涂上南瓜泥（南瓜泥均分成4份）。将没涂南瓜泥的那边往中间折入1／3，再将另一边也往中间折起。两头接口捏紧。侧边的收口也要捏合好。以免发酵后翻起。
-
步骤 6：
拿一支筷子粘一些高粉，从面团中心压下做造型。
-
步骤 7：
排入烤盘，最后发酵约40分钟，8分满。发酵后刷全蛋液，撒南瓜子。入烤箱。
-
步骤 8：
165度，预热好后，入烤箱烤25分钟。
小贴士
筷子粘高粉，可预防在压下后不易取出，下压深度以不压断为限，不然发酵后会看不见压痕。题外话，我是怕看不见压痕，压的有点太过了，导致面包变成开口笑了，其实书上是不开口的，不过这样貌似也挺可爱：）
