纯东北的炖酸菜—家庭版的做法步骤

• 步骤 1：

  挑酸菜是至关重要的，再好的大厨，食材不对路，也是要做砸锅的。好酸菜的标准：颜色嫩黄，表示酸菜汲透，白菜无老帮。质地翠嫩，说明白菜选择的好，酸菜无腐烂。味道酸的清洌无浊气，证明无其他无益菌类滋生。看看图，好酸菜一颗喽。（再好的酸菜也架不住高温，所以买成袋的看看保持环境也非常重要哦）

• 步骤 2：

  切成线头般的酸菜丝，第一要有一把锋利的好刀，二是娴熟的刀功。秘籍是每片刨谝三层。刀功不行的两层是必须的哦（菜要切前洗净攥干，切后洗影响口感）

• 步骤 3：

  东北炖酸菜无外乎排骨、五花肉、脊骨，传统的杀猪菜里面再多放了猪血肠，不管是什么吧，都是先洗出血水，冷水下锅汆烫十分钟，（水里我一般放姜、一根葱）之后捞出，热水冲净血沫油脂。再做热水，放大料一朵、姜几片，放入排骨脊骨，再开锅十分钟后放酸菜丝，到肉容易撸下来，关火，加盐鸡粉调味。如果是五花肉，煮五分钟后加酸菜丝，把肉拿出了，切片，再放入锅中炖熟。也是关火后调味。

• 步骤 4：

  再温馨的唠叨下：如果只做了一顿的菜量，可加些粉条一起炖，但开始加的汤要宽，别半道加水哦。我一般不加粉，一是容易汤汁浑浊，二是影响口感、剩下的菜没法保持原样，三是粉条买不到放心的哦。