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正宗老陕三合一油泼面收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 宽面
- 中筋面粉或饺子面 450g
- 鸡蛋 1个
- 水 200g
- 配菜
- 香菇 10个
- 肥瘦肉片 适量
- 木耳 适量
- 西红柿 中等大小2个
- 青椒 1根
- 鸡蛋 2个
- 小青菜（煮面锅焯一下） 适量
- 调料
- 葱花 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒面 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
正宗老陕三合一油泼面的做法步骤
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步骤 1：
先来做面（可以直接买到现成手工面的厨友可忽略）：面粉入盆，中间打一个鸡蛋，用筷子搅碎，取另一碗放一小勺盐，用水融化后分次倒入面粉，边倒边用筷子搅成面絮，最好不要一下把参考分量的水全倒进去，根据面的软硬情况边揉边加。揉成光滑的面团，最高境界是“三光”，即面光、手光、盆光。西安空气干燥，为防止面皴裂，在和面盆里用小盆把面盖住，静置一旁慢慢醒。
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步骤 2：
配菜材料大集合，一次性备料齐全。肥瘦肉搭配切片，用1/2小勺花椒粉和一勺生抽拌匀腌上。木耳撕小块，香菇撕成4、5瓣。鸡蛋吃多了会胆固醇高，所以面粉里放了一个，这里就用两个（三个人吃每人一个），打散。西红柿青椒都切块。
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步骤 3：
备好料面也醒好了（买现成手工面的继续忽略），均匀细腻的面团放案板上，多撒些干面粉防粘，面团有点大，分成两次擀，擀面杖擀开成圆片，多撒干面粉用手掌抹匀，面片卷到擀面杖上不断压擀变薄，一定要反复摊开撒干面粉（姥姥妈妈都这么传下来的方法），面擀到1～2毫米均匀厚就可以了，折叠，切成2、3厘米宽，提起就是长面条了，再撒些干面粉防粘，裤带面就做好了。
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步骤 4：
接下来炒菜，番茄炒蛋先倒油炒蛋，蛋炒熟盛出，另倒一点点油炒西红柿青椒木耳，放生抽适量，西红柿变软就可以把炒好的鸡蛋回锅混合，最后放盐搅匀出锅；另一个菜是香菇炒肉，先烧热油炒肉，稍变色倒入香菇、生抽，香菇炒熟就可以出锅了，不用放盐，已经很香了。澜对味精、鸡精都是拒绝的，所以不会加这两样调料。
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步骤 5：
蒸煮锅坐水煮面，最后一滚放入青菜叶，煮熟捞入大老碗，炒锅先烧上油，再来调面，表面撒1/2小勺花椒粉，辣椒粉依个人口味放，陕西又一怪：“油泼辣子一道菜”，所以我们辣子放的多，一勺左右，撒上葱花，滚油对着料浇下去，呲啦一声香味儿就出来了！再倒点生抽，放点盐，把刚才两样配菜放进去，正宗的老陕三合一油泼面就出炉了！搅匀就着蒜，再晾碗稠稠的面汤，过瘾地咥！
小贴士
不知南方人怎么看，这就是额们一家人的量，吃够了，这一通折腾才过瘾！滚油一定要对准调料浇，烫熟的花椒粉、辣椒粉和葱花才香。
陕西人最爱吃面，尤其一道油泼面，再用陕西八大怪之一“碗盆分不开”的大老碗一盛，另一大怪“面条像裤带”的宽面一拌，香喷喷嘹咋咧！再剥上几瓣蒜，陕西人有一句话：吃面就滴斯蒜，把陕西人对蒜的感情全概括了！
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