腌笃鲜，是江南一带春季里的名菜，笃是小火慢炖的意思，笋是季节性比较强的食材，破土而出冒尖露头，
遇上清明谷雨后疯一样的长， 很快蹿成毛竹，无法享用， 江南的春，是鲜味集中爆发的季节， 长江里肥美的刀鱼，山林里露芽的笋，树枝上冒尖的香椿苗， 笋是其中之一，当地以笋为主材的菜肴“腌笃鲜”令人想念不已
丢几块咸肉（腊肉）小火同炖，满屋生香，清润鲜咸，爱不释口， 当季的食材，遇上了赶紧下手，错过就要等到来年