陕西精品烩麻食（猫耳朵）的做法步骤

• 步骤 1：

  搋面：搋，音chuài，方言音cǎi，将水和面粉揉和在一起。水里方适量的盐，一点一点加进面里，先搓成絮，后揉成团。也用“搓面”，搓音chāi，方言音cǎi，义同。

• 步骤 2：

  揉面：这是很关键的一道工序。面揉的时间长短、用力的大小，决定了麻食的质量和筋道程度。揉的时间长，使面筋与淀粉充分结合，麻食就越好吃。

• 步骤 3：

  饧面：音xínɡ，方言音同。饧，本指粮食熬制的软糖，同饴，把揉好的硬面团用容器盖住，放在一定的温度下，让其回性、变软的过程，叫饧面。也叫“醒面”，使面筋从揉时拉紧状态，恢复松弛，软化，便于擀。一般醒上2个小时左右比较好。

• 步骤 4：

  烧肉丁：将五花肉洗净，切成花生粒大小的肉丁，然后下烧热的铁锅（不放油）中，大火煸炒至出水，倒掉炒出的腥水，然后加料酒、酱油、姜片、八角，炒匀后加入开水（注意，一定要加开水，加冷水肉的口味会偏硬），小火烧至熟透！盛出备用。

• 步骤 5：

  煮花生：将花生洗净，然后用水煮软，捞出备用。

• 步骤 6：

  焯豆干：将豆腐干切成花生大小的方丁，然后用开水焯一下，去除豆腥味，然后捞出备用。

• 步骤 7：

  跐麻食：将醒好的面切成小块，然后揉搓成比铅笔略粗的长条，然后顺着揪成花生粒大小的小面团，在案板上顺着往前跐成中间空的两头尖的麻食。小技巧：跐时不用太用力，大姆指轻轻压着小面团自然顺势往前搓，就可以了！

• 步骤 8：

  备菜：将发好的黄花菜、木耳、香菇洗净，然后将木耳撕成小块、香菇切成花生大小的丁、黄花菜切成三段。其他胡萝卜、芹菜、莴笋、青椒（若要配色好看，可以加两个红辣椒）均切成一厘米见方的小丁。葱切成一厘米长的段备用。

• 步骤 9：

  炒菜：铁锅烧热，加油，待油七分熟，下葱花、蒜泥爆香，然后依次下胡萝卜、芹菜、莴笋、香菇、木耳、豆干、黄花菜、花生、肉丁，炒熟加盐后炒匀，然后关火，备用！

• 步骤 10：

  煮麻食：锅内放水烧开，然后加入麻食，用勺搅拌一会儿，防止粘锅，然后煮开后加冷水，加两次水后，用小火煮到麻食由白色转青灰色，即可！

• 步骤 11：

  烩麻食：将炒好的菜加入煮好的麻食中，搅拌均匀，再次煮沸后即可！

• 步骤 12：

  大功告成：将烩好的麻食盛入碗中，根据自己的口味加入适合的调料，个人喜欢配上剁辣椒和泡菜，更加爽口！