瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  瑞士卷 材料： 蛋黄4个、细砂糖30g、盐一点点、玉米油35g、水45g、低粉90g 蛋白4只、细砂糖60g 制作： 将玉米油、细砂糖及牛奶倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状；

• 步骤 2：

  将低粉过筛后倒入步骤1中，略拌至无干粉末状；

• 步骤 3：

  倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；

• 步骤 4：

  蛋白加入几滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白；

• 步骤 5：

  加入剩余细砂糖，将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状；

• 步骤 6：

  先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀；

• 步骤 7：

  再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内；

• 步骤 8：

  将步骤7中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；

• 步骤 9：

  烤盘内铺好油纸，将拌好的蛋黄糊倒入烤盘，抹平后入烤箱180摄氏度，烘焙18分钟后，取出撕去油纸，倒扣；

• 步骤 10：

  冷却后，抹上奶油霜，将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时后切片即可；

• 步骤 11：

  奶油霜 配料：黄油50g、糖粉25g、炼乳10g、香草精一点点、朗姆酒5g、柠檬汁5g、牛奶一大勺、蜂蜜8g 制作： 黄油放室温软化，加入糖粉，用打蛋器搅打至膨松；

• 步骤 12：

  一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，用打蛋器继续搅打均匀；

• 步骤 13：

  搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀；

• 步骤 14：

  搅打至光滑细腻即可；