辣炒花甲（家常）的做法步骤

• 步骤 1：

  买花甲时要些盐水（一定要问商家要盐水，家里的自来水养不了），回家后用海水把花甲养养，同时水里滴几滴菜油，让花甲把泥吐净，待炒菜前捞出花甲，洗净放入篮中控水备用。

• 步骤 2：

  红绿尖椒、香菜、大蒜、姜、大葱、小葱，摘好、剥皮、洗净。

• 步骤 3：

  尖椒切成一公分长的小段，大蒜用刀拍开（不要拍的太碎），姜切片，大葱切成3毫米的葱圈，备用

• 步骤 4：

  香菜切成两公分长的段，小葱切成2-3毫米的葱花，以个人口味准备适量的贵州糟辣椒（或湖南剁辣椒）备用

• 步骤 5：

  一小勺生粉，用少许凉开水调匀即可，备用

• 步骤 6：

  炒锅用大火烧热，调中火，放入菜油

• 步骤 7：

  菜油刚起烟时，即放入姜、蒜煸炒

• 步骤 8：

  待姜蒜煸炒出香味，放入大葱、糟辣椒

• 步骤 9：

  将大葱、糟辣椒翻炒片刻，改大火，放入花甲，翻炒1分钟左右，然后倒入料酒，继续翻炒均匀，调中火，盖上锅盖烧1分钟，然后揭盖翻炒一下，再盖锅盖烧分钟，接着翻炒。。。

• 步骤 10：

  依上述步骤，直到花甲全部张开，加酱油、盐，翻炒均匀，然后倒入水淀粉翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香菜和小葱花，搞定！