油条的做法步骤

• 步骤 1：

  中筋或高筋面粉 100g

• 步骤 2：

  无铝油条膨松剂 4g（可以用3g酵母粉、0.5g盐、1g小苏打代替）

• 步骤 3：

  把面粉和膨松剂混合后，加入70g清水

• 步骤 4：

  混合，非常粘稠，用筷子或者刮刀什么的混合均匀，多搅拌几分钟，尽量多起点筋

• 步骤 5：

  如果是油条膨剂制作，室温密封半小时即可。如果是酵母制作需要40度左右发酵2小时膨发到2倍大再用。用酵母发酵的面团，水可以加到80g左右

• 步骤 6：

  手上抹油，台面抹油，把面团放台面进行操作

• 步骤 7：

  这种配方太黏，擀面杖擀不了面团，所有，直接用手辅助摊开，用刮板整形成0.5cm厚度的长面片

• 步骤 8：

  再均匀切割成偶数片，如图，实际真的好稀软

• 步骤 9：

  两块两块的叠在一起，然后用筷子在中间压一下

• 步骤 10：

  如图的样子，还算有形状的，但是这个蓬松的配方湿软度很高，所以拿起来的时候通常会变形

• 步骤 11：

  油锅烧热调和油，可以用小点面团试油温，放进锅里立马可以浮在表面油炸，即达到要求，可以炸油条了

• 步骤 12：

  油条正反面各炸20秒到半分钟左右即可，不用炸得太焦。起锅，滤油就可以吃了，超过1小时就会变柔软