神湾菠萝季-反烤焦糖菠萝蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  菠萝去皮切块，2cm厚左右

• 步骤 2：

  砂糖放入不粘锅中中火加热

• 步骤 3：

  加热到琥珀色开始冒泡，往里冲入适量开水（小心糖水飞溅不要烫到）

• 步骤 4：

  放入菠萝，糖水刚好没过菠萝为宜，没有没过就加一点开水，熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒

• 步骤 5：

  转文火熬煮用筷子不停给菠萝翻面，放入一支剖开的香草豆荚，刮出香草籽，使其在锅中混匀

• 步骤 6：

  直到锅中水份收得比较干，把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。我用的是8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）。锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用。

• 步骤 7：

  开始制作海绵蛋糕：蛋液加入砂糖，用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。

• 步骤 8：

  倒入已经过筛好的低粉搅拌均匀

• 步骤 9：

  黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面。 用刮刀快速拌匀。

• 步骤 10：

  倒入模具，轻震2下。我这个面糊的量气质做在8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）里，面糊量是偏少的因为家人朋友表示喜欢菠萝多一点蛋糕薄一点，所以如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学可以用7寸模具做，这个量也是合适的哈。

• 步骤 11：

  烤箱预热180-190度中下层烤约35-40分钟。出炉震模后倒扣，在菠萝表面刷上剩余的糖浆即可