葡式蛋挞（24个量）的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作蛋挞皮：高低粉、糖粉、食盐及软化的40g黄油混匀，慢慢加入120g水拌成团，再用手揉成光滑面团，封上保鲜膜冷藏醒发20min。

• 步骤 2：

  黄油150g切大块，装入保鲜袋擀平，冷冻几分钟备用。

• 步骤 3：

  松弛好的面团擀成长方形，约裹入黄油的三倍大小。（从中心往四个脚擀，利于擀成长方形）

• 步骤 4：

  将冷冻定型的黄油放在擀好的面团中央，将左右面片顺着黄油折好。 从中间向两边将空气擀出，再将面片擀成长方形。冷藏20min

• 步骤 5：

  冷藏20min后，面片稍硬，折三折继续擀制成长方形。擀成长方形后再折三折擀制一次。

• 步骤 6：

  将千层面片擀成厚度约0.3cm的长方形，尽量擀长一点利于分割。沿着长卷起，分两段并用保鲜膜包好冷藏30min。

• 步骤 7：

  制作蛋挞液：牛奶加糖稍微加热熔化，冷却后再加所有材料。拌匀，混合过筛2次成细腻塔液。

• 步骤 8：

  冷藏变硬的酥皮卷分割成24份均匀的小卷。小卷一面沾面粉，放入蛋挞模中（有面粉一面向上），用两个大拇指沿着模具捏成均匀厚度的圆，再慢慢沿模具边将千层皮捏大，并且酥皮边与模具边平齐。

• 步骤 9：

  蛋挞液加至7分满，放入预热好的烤箱中层，上下火210度，25min左右。

• 步骤 10：

  逞热脱模！