水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

• 步骤 2：

  切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。

• 步骤 3：

  片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。

• 步骤 4：

  鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可。

• 步骤 5：

  切好的鱼肉，平展开如图。

• 步骤 6：

  鱼头对半切开备用。

• 步骤 7：

  鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。

• 步骤 8：

  制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。

• 步骤 9：

  转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟。

• 步骤 10：

  待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。

• 步骤 11：

  锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。

• 步骤 12：

  锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。

• 步骤 13：

  再放入鱼片汆烫变色后取出。

• 步骤 14：

  放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

• 步骤 15：

  把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

• 步骤 16：

  油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。