黑麦啤酒藤篮欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  金像牌高筋粉和黑小麦全麦粉。

• 步骤 2：

  所有材料放进面包机，注意避免盐和酵母接触。选发面团程序。

• 步骤 3：

  程序结束后，取出发酵好的面团，放在撒了薄面的案板上，用手掌根轻压排气，压扁成椭圆形。

• 步骤 4：

  开始整形，从1/3处折下来，接缝处按结实。

• 步骤 5：

  向两边稍稍拉长一下面团，从两边往中间折，重叠起来。

• 步骤 6：

  再把下面没折过的那边往上折，覆盖在整个面团上面。

• 步骤 7：

  双手掌环抱着面团四周，把面团滚圆，尽量拉紧表面筋度。

• 步骤 8：

  面团表面撒少许高粉，向20cm的发酵藤篮里均匀撒上高粉。

• 步骤 9：

  面团表面向下放进藤篮里二次发酵，烤箱选发酵功能，里面放杯热水，发酵60-90分钟至两倍大小。盖上保鲜膜冷藏过夜，这样做是因为二次发酵比较久，酸味会比较明显，类似于列巴和德国黑面包的风味，又可以方便安排时间，不喜欢的可以省略冷藏步骤。

• 步骤 10：

  提前30分钟，将烘焙石板或倒置的烤盘放在倒数第二层，下面一层放烤盘加烘焙石，预热烤箱230度。把冷藏的面团小心地倒在撒了高粉的烘焙纸上，割包，冷藏后的面团会比较容易割。

• 步骤 11：

  将面团连同烘焙纸移到烤盘或石板上，往烘焙石子上倒水并迅速关上门。15分钟后转190度再烤25分钟。

• 步骤 12：

  成品图。

• 步骤 13：

  黑啤除了能够增加风味以外，还有软化内部组织的作用，所以没有油的成品虽然外壳脆硬，但内部还是很绵软细密，对那些嫌一般的多孔有嚼头的欧包太费牙的朋友很合适。